โจเซ่ พาโบล แคนทิลโล่ เติบโตขึ้นมาในแตร์โอต เมืองเล็ก ๆ ทางตะวันตกกลางของรัฐอินเดียนา โดยเป็นคนสุดท้องในบรรดาพี่น้องสามคน เขาเชี่ยวชาญด้านการเล่นเทนนิส ศิลปะการต่อสู้และบาสเก็ตบอล เขาเข้าศึกษาที่มหาวิทยาลัยอินเดียนา ก่อนจะสำเร็จการศึกษาจากหลักสูตรธุรกิจ ระหว่างเรียนมหาวิทยาลัย การลงเรียนให้ครบหน่วยกิตด้านสุนทรพจน์ของเขาทำให้แคนติลโลลงเรียนการละครเป็นครั้งแรก และค้นพบว่าเขาชื่นชอบการแสดง หลังจากสำเร็จการศึกษา แคนทิลโล่ก็ย้ายไปนิวยอร์กเพื่อศึกษากับแอตแลนติก เธียเตอร์และแบร์โรว์ กรุ๊ป สคูลส์ที่โด่งดัง
หลังจากนำแสดงในละครเวทีหลายเรื่องให้กับคณะละครออฟบรอดเวย์ เขาก็หันไปสนใจงานจอแก้วและจอเงิน ผลงานของเขาปรากฏอยู่ในภาพยนตร์ที่เข้าฉายในวงกว้างอย่าง The Manchurian Candidate, Crank, Disturbia และ Elysium ด้านจอแก้ว เขาเป็นผู้ร้ายตัวเอ้ในซีรีส์ Sons of Anarchy และเมื่อเร็วๆ นี้ เขาก็เพิ่งสร้างความโกลาหลในซีรีส์ The Walking Dead หลังจากนี้ เขาจะได้แสดงภาพยนตร์เรื่อง Solace ประกบแอนโธนี ฮ็อปกินส์และโคลิน ฟาร์เรล
นอกจากนี้ เขายังเป็นผู้อำนวยการโทรทัศน์ที่ประสบความสำเร็จอีกด้วย เขาได้สร้างซีรีส์ยอดนิยมเรื่อง Repo Games สำหรับสไปค์ ซึ่งกำลังจะแพร่ภาพซีซันที่สาม นอกจากนี้ เขายังได้ร่วมสร้างและริเริ่มตอนไพล็อตของซีรีส์อีกสองเรื่องให้กับสไปค์และควบคุมงานสร้างตอนไพล็อตของซีรีส์สารคดีสำหรับเอแอนด์อี และเขาได้อำนวยการสร้างภาพยนตร์อินดีเรื่องแรกในชื่อ Produce
เขาใช้ชีวิตอยู่กับคริสตี้ หวานใจไฮสคูลผู้กลายเป็นภรรยาคนสวยของเขา และลูกสาวน่ารักสองคนในรัฐแคลิฟอร์เนีย
