วินเซนต์ กราซ เป็นนักแสดงชาวเบลเยียมที่เริ่มศึกษาการแสดงตั้งแต่ยังเป็นเด็กที่เติบโตขึ้นมาในกรุงบรัสเซลส์ กราซเกิดในครอบครัวดนตรีคลาสสิก (พ่อของเขาเป็นวาทยากร ส่วนแม่ของเขาเป็นนักร้องเพลงคลาสสิก) แต่เขาเลือกที่จะไล่ตามความฝันด้านการแสดง โดยเขาได้เข้าศึกษาที่สถาบันคอรเซอร์วาทอร์ รอยัล เดอะ บรูเซลส์ ที่ซึ่งเขาได้แสดงละครเวทีหลายสิบเรื่อง ด้วยพื้นฐานด้านดนตรีทำให้เขาได้ร่วมวงดนตรีคัฟเวอร์ในท้องถิ่นที่ชื่อ แครช ที่ซึ่งเขาเรียนภาษาอังกฤษจากการท่องจำเนื้อเพลงร็อคยอดนิยมในยุค 60s
หลังจากสำเร็จการศึกษาในกรุงบรัสเซลส์ เขาก็มุ่งหน้าไปยังอังกฤษ ที่ซึ่งเขาได้ขัดเกลาฝีมือด้านการแสดงของเขาที่สถาบันลอนดอน อคาเดมี ออฟ มิวสิค แอนด์ ดรามาติก อาร์ต (แลมดา) และเขายังได้แสดงในละครของแลมดาอีกหลายเรื่อง รวมถึงละครเรื่อง The Plain Dealer ที่กำกับโดยนอร์แมน อาร์ตัน
กราซมีงานเข้ามาตลอดเวลา (ทั้งภาพยนตร์ภาษาอังกฤษและฝรั่งเศส) ทั้งที่เป็นละครเวที ละครโทรทัศน์และภาพยนตร์ ในกรุงปารีส ที่เขาใช้ชีวิตอยู่ที่นั่นกว่าสามสิบปี เขาได้ทำงานร่วมกับผู้กำกับชื่อดังอย่างโรแลนด์ จอฟฟ์ (Vatel), ไมค์ บินเดอร์ (Four Play), แอ็กเนสกา ฮอลแลนด์ (To Kill A Priest, ภาพยนตร์ที่แพร่ภาพทางโทรทัศน์เรื่อง Largo Desolato), ฌาค เดมี (Lady Oscar) และปีเตอร์ กรีนอเวย์ (The Tulse Luper Suitcases II)
ผลงานภาพยนตร์ฝรั่งเศสของเขาได้แก่ภาพยนตร์ของวาเลรี เลเมอร์เซียร์เรื่อง Palais Royal, ภาพยนตร์ของคริส นาฮอนเรื่อง Empire of the Wolves, ภาพยนตร์ของเจอราร์ด คอร์บิวเรื่อง The King Is Dancing, ภาพยนตร์ของคล็อด เบอร์รีเรื่อง Uranus, ภาพยนตร์ของมิเชล บลองเรื่อง Dead Tired, ภาพยนตร์ของแคทเธอรีน คอร์ซินีเรื่อง Les Amoureux, ภาพยนตร์ของดาร์เดนน์เรื่อง Je Pense a vous, ภาพยนตร์ของเบอร์ทรานด์ บลิเออร์เรื่อง Thank You Life และภาพยนตร์ของอัลเลน เบอร์ไลเนอร์เรื่อง My Life in Pink ขวัญใจเทศกาลภาพยนตร์ในปี 1997 และได้รับรางวัลลูกโลกทองคำสาขาภาพยนตร์ภาษาต่างประเทศยอดเยี่ยม) เขายังได้แสดงในภาพยนตร์ขนาดสั้นหลายเรื่อง ซึ่งที่โดดเด่นที่สุดได้แก่ La Carte postale ที่กำกับโดยวิเวียน กอฟเฟ็ตต์ ซึ่งได้รับการเสนอชื่อชิงออสการ์ปี 1999 ในสาขาภาพยนตร์ไลฟ์แอ็กชันขนาดสั้นยอดเยี่ยม หลังจากการแสดงใน Narnia เขาจะได้แสดงประกบอิซาเบลล์ ฮัพเพิร์ตในภาพยนตร์ของริธี พานห์เรื่อง Un barrage contre le Pacifique ในประเทศกัมพูชา
ด้านละครโทรทัศน์ฝรั่งเศส กราซได้แสดงในซีรีส์และภาพยนตร์ที่แพร่ภาพทางโทรทัศน์หลายสิบเรื่องได้แก่ David Nolande, Louis La Brocante, Police District, Le Frère Irlandais, Julie Lescaut, Theo et Marie, L'Enfant de L'Absente, Jeunesse sans Dieu, Les Vacances de Maigret and Maigret ches les Flamands, Les Colonnes du ciel และ Saint-Germain ou La négociation ผลงานโทรทัศน์ที่พูดภาษาอังกฤษเรื่องแรก ๆ ของเขาคือภาพยนตร์ของอีฟ ซิโมนัวเรื่อง Napoleon, Horatio Hornblower ที่ได้รับรางวัลเอ็มมี, Sharpe's Enemy, Memories of Midnight, Murder, Inc. และ Night of the Fox
ด้านละครเวที กราซได้นำแสดงในละครเวทีสามเรื่องที่จัดแสดงขึ้นที่เธียเตอร์ ซิลเวีย มองท์ฟอร์ด ได้แก่ Masterclass, La Question D'Argent และละครของมิลเลอร์เรื่อง Death of A Salesman เขาได้แสดงละครของเกอเน็ตเรื่อง High Surveillance ที่โรงละครเธียเตอร์ เลอ ลูเซอร์แนร์ และได้แสดงละครอีกหลายเรื่องในเบลเยียม ได้แก่ Mistero Buffo ที่โรงละครบรัสเซลส์ เนชันแนล โอเปรา, ทัวร์ละครของคาฟกาเรื่อง The Castle, Murder in the Cathedral ที่โรงละครโพลเบ็ค เฟสติวัล, ละครของโมลิเยร์เรื่อง The Bourgeois Gentilhomme ที่โรงละครแห่งชาติ, ละครของอิโอเนสโกเรื่อง The Killer ที่โรงละครคอมเปญ เดอ บรูเซลส์, ละครของแฮมป์ตันเรื่อง Total Eclipse ที่โรงละครริโด เดอ บรูเซลส์, ละครของไชคอฟเรื่อง The Seagull ที่โรงละครเธียเตอร์ รอยัล เดอ นามัวร์ และ The Knack, Or How to Get It ที่โรงละครวัลทรา เธียเตอร์ในกรุงบรัสเซลส์
นอกจากนี้ เขายังสนุกสนานกับการพากย์เสียงภาษาฝรั่งเศสในโปรเจ็กต์ต่าง ๆ เช่น The Matrix (เอเจนท์ สมิธ ตัวละครของฮิวโก วีฟวิง), ไตรภาค Lord of the Rings (กิมลีและทรีเบียร์ดที่รับบทโดยจอห์น ริส-เดวีส์), บทปีเตอร์ เฟิร์ธ (ซีรีส์โทรทัศน์อังกฤษเรื่อง Spooks) และภาพยนตร์อนิเมชันที่ได้รับรางวัลออสการ์ ของจอร์จ มิลเลอร์เรื่อง Happy Feet (ผู้อาวุโสโนอาห์ ตัวละครของฮิวโก วีฟวิง) และ ฯลฯ
