ฟิชเชอร์ สตีเว่นส์ ทำงานหลายอย่าง โดยเป็นทั้งนักแสดง ผู้คุมงานสร้าง และผู้กำกับภาพยนตร์ เขาแสดงในบรอดเวย์ครั้งแรกเมื่ออายุ 18 ปี ในบทละครเจ้าของรางวัล Tony Award เรื่อง Torch Song Trilogy และมีผลงานบนเวทีต่อมาใน Carousel ของ นิโคลัส ฮิตเนอร์, Brighton Beach Memoirs ของ นีล ไซมอน, A Perfect Ganesh ของ เทอเรนซ์ แม็คแนลลีย์ รวมถึงบทละครของเชคสเปียร์ อย่าง Twelfth Night และ A Midsummer Nights Dream ที่งาน New York Shakespeare Festival
สำหรับการแสดงในภาพยนตร์ ผลงานแรกคือภาพยนตร์สยองขวัญ เรื่อง The Burning เมื่ออายุ 16 ปี แต่กลับเป็น The Flamingo Kid ในปี 1984 ที่สร้างชื่อให้เขาในฐานะนักแสดงวัยรุ่น ต่อมาจึงแสดงในภาพยนตร์อีกมากมาย อาทิ My Science Project, Reversal of Fortune, Short Circuit, Hackers, Only You, Undisputed และอื่น ๆ ส่วนผลงานทางหน้าจอโทรทัศน์ เช่น มีบทบาทมาตลอด 2 ปีในซีรี่ส์ของช่องซีบีเอส เรื่อง Early Edition (ระหว่างปี 1996 2000) ซึ่งเขาร่วมกำกับฯด้วยหลาย ๆ ฉาก, ภาพยนตร์ทางช่องฟ็อกซ์เรื่อง Key West กระทั่งเป็นแขกรับเชิญใน Friends, Frasier และ Columbo ต่อด้วยเห็นเขาบนจอเงินในภาพยนตร์ซึ่งเป็นที่กล่าวขานอย่าง Factotum
ในส่วนของงานสร้าง สตีเว่นส์คือผู้ร่วมก่อตั้งโรงละคร NAKED ANGELS สาขานิวยอร์กในปี 1986 ซึ่งยังมั่นคงมาตลอด 15 ปีที่ผ่านมา สมาชิกของโรงละครก็เช่น แมทธิว โบรเดอริก, มาริซา โทเมอิ, ร็อบ มอร์โรว์, เคนเนธ ลอนเนอร์แกน และ จินา เกอร์ชัน โดยที่สตีเว่นส์ทั้งคุมงานสร้างและกำกับเอง ไม่ว่าจะเป็น Here Lies รวมไปถึงหนึ่งในแปดฉากของบทละครตอนเดียว เรื่อง Fear: An Issues Project (นำแสดงโดย โดมินิก เชียนิส จาก The Sopranos) ที่โรงละคร Greenwich Street พร้อมกันนี้ยังแสดงในงานสร้างเลื่องชื่ออย่าง Shyster ของ ไบรอัน โกลูบอฟ โดยมีอันนาเบลลา ชิออร์รา และฟิลลิส นิวแมน ร่วมแสดง
ในปี 1995 เขามีผลงานกำกับภาพยนตร์สั้นครั้งแรก คือ Call of the Wylie (นำแสดงโดย เอมี เออร์วิง และ แพทริก บรีน) โดยร่วมคุมงานสร้างกับ จอห์น พีนอตตี และเปิดตัวกันไปแล้วที่เทศกาลภาพยนตร์ซันแดนซ์ในปี 1995 หลังจากนั้นจึงสานต่อความสำเร็จ ร่วมกับพีนอตตีก่อตั้ง GreeneStreet Films (GSF) อันเป็นบริษัทผู้สร้างภาพยนตร์ชั้นนำในนิวยอร์ก
ภายใต้ชื่อ GreeneStreet สตีเว่นส์เป็นผู้อำนวยการสร้างให้กับภาพยนตร์มากมาย อาทิ ภาพยนตร์ซึ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงออสการ์ 5 สาขา เรื่อง In the Bedroom ของค่าย Miramax กำกับโดย ทอดด์ ฟิลด์ และนำแสดงโดย ซิสซี สปาเชก, มาริซา โทเมอิ และ ทอม วิลคินสัน, คอเมดีชื่อดังอย่าง The Chateau ของ IFC Films นำแสดงโดย พอล รัดด์ กำกับโดย เจสซี เปเรตซ์ และภาพยนตร์เรื่อง Lisa Picard is Famous ของ First Look กำกับโดย กริฟฟิน ดันน์ และร่วมคุมงานสร้างโดย มิรา ซอร์วิโน และ ดอลลี ฮอลล์ โดยที่ภาพยนตร์เป็น Mockumentary ซึ่งได้รับเลือกให้เข้าฉายอย่างเป็นทางการในเทศกาลภาพยนตร์เมืองคานส์ ปี 2000 ด้วย
เขาเปิดตัวงานกำกับภาพยนตร์กันที่โรแมนติกคอเมดี เรื่อง Just A Kiss นำแสดงโดย เทย์ ดิกก์ส, รอน เอลดาร์ด, ไครา เซดวิก, แมลีย์ เชลตัน และ มาริซา โทเมอิ ซึ่งออกฉายไปแล้วในเดือนกันยายนปี 2002 โดย พาราเมาต์ คลาสสิก
นอกจากนี้ ยังคุมงานสร้างให้ภาพยนตร์เรื่องอื่น ๆ ได้แก่ ภาพยนตร์เจ้าของสามรางวัล ALMA Award เรื่อง Piero (ของค่าย Miramax) บทและกำกับโดย ลีออง อิคาโซ ซึ่งเขียนมาจากชีวิตจริงของกวีและนักเขียนบทละครชื่อดัง มิเกล ปิเอโร (Short Eyes) นำแสดงโดย เบนจามิน แบรตต์ ร่วมด้วย ทาลิซา โซโต, ริตา โมเรโน และ แมนดี พาทินคิน ต่อด้วยภาพยนตร์โรแมนติกคอเมดีสุดฮิต Uptown Girls นำแสดงโดย บริตทานีย์ เมอร์ฟีย์ และดาโกตา แฟนนิง กำกับโดย โบอาซ ยาคิน รวมถึงที่เพิ่งผ่านตาไปอย่าง Slow Burn (ของค่าย Lionsgate) ภาพยนตร์ธริลเลอร์สุดเซ็กซี่ นำแสดงโดย เรย์ ลิออตตา, แอล แอล คูล เจ, เมกไฮ ไฟเฟอร์ และเทย์ ดิกก์ส และภาพยนตร์ในปี 2004 เรื่อง Yes (ของค่าย Sony Classics) นำแสดงโดย โจน อัลเลน ซึ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงออสการ์มาแล้วถึง 3 ครั้ง และ แซม นีล
สตีเว่นส์และ GreeneStreet รับหน้าที่อำนวยการสร้างให้กับ A Prairie Home Companion (ของค่าย Picturehouse) และ Once in a Lifetime (ของค่าย Miramax) และ The Pleasure of Your Company (นำแสดงโดย เจสัน บิกก์ส และ อิสลา ฟิเชอร์ กำกับการแสดงโดย ไมเคิล เอียน แบล็ก) รวมถึง Tenderness ของผู้กำกับฯ จอห์น พอลซัน นำแสดงโดย รัสเซลล์ โครว์ และ Bill นำแสดงโดย อัลบา และอารอน เอกฮาร์ต
