แกเบรียล ยูเนี่ยน ในช่วงระยะเวลาเพียงไม่กีปีเธอสามารถสร้างประวัติการทำงานที่น่าประทับใจ เธอถ่ายทำหนังโรแมนติคคอมเมดี้ เรื่อง Deliver Us from Eva ให้กับผู้กำกับการแสดง แกรี่ อาร์ดวิค และได้ร่วมแสดงในคอมเมดี้รวมดาราเรื่อง Welcome to Collinwood รวมทั้งงานระทึกขวัญใน Abandon งานกำกับการแสดงเรื่องแรกของสตีเฟน คาฮาน คู่กับเบนจามิน แบรตต์ และเคธี่ โฮล์มส
ผลงานอื่น ๆ ของยูเนี่ยน ได้แก่ The Brothers โดยร่วมแสดงกับคริสเทน ดันสท์ ในเรื่อง Bring It On ในการเป็นหัวหน้าทีมเชียร์ลีดเดอร์คู่แข่ง นอกจากนั้นเธอยังมีผลงานที่หาชมได้ร่วมกับ วิวิคา เอ. ฟอกซ์ ในภาพยนตร์ เรื่อง Two Can Play That Game, Love & Basketball, Ten Things I Hate About You และ Shes All That
ยูเนี่ยนยังได้เป็นแขกรับเชิญให้กับซีซั่นสุดท้ายของคอมเมดี้ซีรี่ส์โทรทัศน์ เรื่อง Friends และร่วมทีมกับดราม่าโทรทัศน์ของสตีเวน บอคโคใน City Of Angels เธอทำงานทางโทรทัศน์เรื่องแรกให้กับยูไนเต็ด พาราเมาท์ เน็ตเวิร์ค ในคอมเมดี้เรื่องฮิต Moesha และยังได้เป็นแขกรับเชิญให้กับรายการโชว์ยอดฮิตทางโทรทัศน์ อย่าง ER, Daves World และ The Steve Harvey Show อีกด้วย
