พอล ไวท์ซ เป็นผู้ได้รับการเสนอชื่อชิงอคาเดมี อวอร์ด ร่วมกับน้องชายของเขา คริส ไวท์ซ และปีเตอร์ เฮดเจส ในฐานะมือเขียนบทของ About A Boy ที่ดัดแปลงจากนิยายชื่อเดียวกันของนิค ฮอร์นีบี นอกจากนี้พอลและคริสยังได้รับการเสนอชื่อชิงรางวัลสมาพันธ์มือเขียนบทแห่งอเมริกาและบาฟตา อวอร์ดร่วมกัน และได้รับหน้าที่ผู้กำกับของภาพยนตร์เรื่องนั้น ซึ่งนำแสดงโดย ฮิวจ์ แกรนท์ นักแสดงผู้ได้รับการเสนอชื่อชิงรางวัลลูกโลกทองคำ, โทนี คอลเล็ตต์ ผู้ได้รับการเสนอชื่อชิงรางวัลบาฟตา และนิโคลัส ฮูล์ท, โรเบิร์ต เดอ นีโร เป็นหนึ่งในผู้อำนวยการสร้างของเรื่อง
เขาได้กำกับและเขียนบท In Good Company ที่นำแสดงโดยเดนนิส เควด และโทเฟอร์ เกรซ และภาพยนตร์เสียดสี American Dreamz ที่ทำให้เขาได้ร่วมงานกับเควดและฮิวจ์ แกรนท์อีกครั้ง หลังจากนั้นเขาก็ได้กำกับ Cirque du Freak: The Vampire's Assistant ที่นำแสดงโดยจอห์น ซี. ไรลีย์ และคริส แมซโซเลีย ดัดแปลงจากหนังสือโดยดาร์เรน ชาน และภาพยนตร์ฮิตเรื่อง Little Fockers ที่นำแสดงโดยโรเบิร์ต เดอ นีโร
ผลงานการกำกับเรื่องแรกของเขาคือภาพยนตร์บล็อกบัสเตอร์เรื่อง American Pie ซึ่งเป็นภาพยนตร์แจ้งเกิดสำหรับนักแสดงหลายคน และเป็นภาพยนตร์ที่เขาสร้างร่วมกับน้องชายของเขา ทั้งคู่รับหน้าที่ผู้ควบคุมงานสร้างในซีเควลทั้งสามภาคของเรื่อง ซึ่งรวมถึง American Reunion ที่เข้าฉายในเดือนเมษายนปี 2012 อีกด้วย
เด็พธ์ ออฟ ฟิลด์ บริษัทโปรดักชันของพอลและคริส ไวท์ซ ได้สร้างภาพยนตร์ที่โดดเด่นหลายเรื่อง เช่น Nick and Norah's Infinite Playlist ที่นำแสดงโดยไมเคิล เซรา และเคท เดนนิงส์ และกำกับโดยปีเตอร์ ซอลเล็ทท์ จากบทภาพยนตร์โดย ลอรีน สคาฟาเรีย จากนิยายโดยราเชล คอห์นและเดวิด เลเวียธาน หลังจากนั้นพวกเขาก็มีผลงานเป็นภาพยนตร์โดยทอม ฟอร์ด เรื่อง A Single Man ที่ดัดแปลงโดยฟอร์ด และเดวิด เซียร์ซ จากนิยายโดยคริสโตเฟอร์ ไอเชอร์วู้ด การแสดงของโคลิน เฟิร์ธ ในเรื่องนั้นทำให้เขาได้รับการเสนอชื่อชิงอคาเดมี อวอร์ดเป็นครั้งแรก และจูลีแอนน์ มัวร์ก็ได้รับการเสนอชื่อชิงรางวัลลูกโลกทองคำจากการแสดงของเธอ
ในฐานะนักเขียนบทละครเวที เขาได้ร่วมงานกับเซคคันด์ สเตจ เธียเตอร์ เวทีออฟบรอดเวย์มานาน ซึ่งที่นี่ได้จัดแสดงละครของเขาเรื่อง Trust, Privilege, Show People รวมทั้ง Lonely, I'm Not ซึ่งเปิดตัวในฤดูใบไม้ผลิปี 2012 ละครเรื่องอื่นของเขายังรวมถึง Roulette ด้วย
