ชเวมินซิก เกิดในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ เมื่อวันที่ 27 เมษายน 1962 มินซิกประเดิมงานแสดงเรื่องแรกในภาพยนตร์เรื่อง Kuro Arirang ในปี 1989 และได้ร่วมแสดงในภาพยนตร์มากมายหลายเรื่อง ได้แก่ All that Falls Has Wings, Our Twisted Hero, No. 3, The Quiet Family, Swiri, Happy End, Failan และ Painted Fire
ในภาพยนตร์เรื่อง Oldboy เขารับบทเป็น โอแดซู ชายที่ถูกจับตัวไปขังเอาไว้ในคุกส่วนตัวเป็นเวลา 15 ปี โดยฝีมือคนที่เขาไม่รู้จัก Oldboy ได้รับรางวัล Grand Prix ที่งานเทศกาลภาพยนตร์เมืองคานส์ครั้งที่ 57 และทำให้มินซิกเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก หลังจากนั้นเขาได้ร่วมแสดงในภาพยนตร์เรื่อง Springtime, Crying Fist และ Sympathy for Lady Vengeance และมินซิกร่วมแสดงในภาพยนตร์เรื่อง Nameless Gangster: Rules of the Time และ New World ด้วย
