ปิแอร์ คอฟฟิน ได้ศึกษาเรื่องภาพยนตร์จากมหาวิทยาลัยซอร์บอนน์ระหว่างปี 1985-1988 ระหว่างที่เข้ารับใช้กองทัพ เขาก็ถอนตัวออกมาเพื่อสอบเข้าโกบลินส์ เขาประสบความสำเร็จและหลังจากนั้น เขาก็ได้ศึกษาคอร์ส 2D ระหว่างปี 1990-1993 คอฟฟินได้ย้ายไปอังกฤษและทำงานเป็นจูเนียร์ อนิเมเตอร์ที่ Amblimation Studio ของสตีเวน สปีลเบิร์ก นานหนึ่งปี เมื่อกลับฝรั่งเศส เขาก็ได้ทำงานเป็นนักวาดภาพ CG ฟรีแลนซ์ให้กับเนชันแนล เซ็นเตอร์ ออฟ พีแดโกจิคัล ด็อคคิวเมนต์ ด้วยการมีส่วนช่วยในการสร้างรายการเพื่อการศึกษาให้กับแวดวงจอแก้วฝรั่งเศส
ในปี 1996 คอฟฟินเริ่มทำงานที่เอ็กซ์ มาคินา บริษัทอนิเมชันระดับแถวหน้าของวงการในขณะนั้น เขากลายเป็นลีดอนิเมเตอร์ ก่อนที่จะได้ทำหน้าที่หัวหน้าฝ่ายอนิเมชัน และได้ทำงานในภาพยนตร์ขนาดสั้นหลายเรื่อง เช่น Flying Fish Tobby Who Aimed for the Stars แต่สไตล์ของเขาได้รับการยอมรับก็ด้วยภาพยนตร์ขนาดสั้นเรื่อง Pings (1997) ของเขา ไม่นานหลังจากนั้น เขาก็ได้ร่วมกำกับโฆษณาให้กับพาสติลส์ วิชชี กับโซแอนด์เซา
เขาได้ทำงานที่วันดาในฐานะผู้กำกับอนิเมชัน ก่อนที่จะไปทำงานที่แพสชัน พิคเจอร์ส ที่ซึ่งเขาได้ร่วมงานกับแม็ค กัฟฟ์ ลินจ์ ในโฆษณา CG ทุกชิ้น ระหว่างที่อยู่ที่นั่น เขาได้ทำงานในโฆษณาหลายชิ้น รวมถึงมินิซีรีส์ให้กับบีบีซี 1 (ส่วนหนึ่งของ The Lenny Henry Show) ที่มีชื่อว่า Polar Bears คอฟฟิน ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น ผู้กำกับโฆษณาสัตว์ โด่งดังจากผลงานโฆษณาของเขา ซึ่งรวมถึง Dede (สำหรับ Française des Jeux ล็อตเตอรีฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุด), Caisse d Epargne (ธนาคารชั้นนำของฝรั่งเศส) และโอเอซิส
ในปี 2007 คอฟฟินได้กำกับทีสเซอร์เจ็ดนาทีของภาพยนตร์เรื่อง Bones Story (เลอ ฟิล์ม ดังตวน/แม็ค กัฟฟ์ ลินจ์) ของเขา นอกจากนี้ เขายังได้กำกับ Pat et Stanley ซึ่งได้รับรางวัลสเปเชียล ไพรซ์สำหรับซีรีส์โทรทัศน์จากงานเทศกาลอนิเมชันเฟรนช์ แอนเนซีปี 2009 อีกด้วย
ระหว่างปี 2008-2010 เขาได้ร่วมกับคริส เรโนด์ กำกับภาพยนตร์อนิเมชันยอดนิยมโดยยูนิเวอร์แซล พิคเจอร์สและอิลลูมิเนชัน เอนเตอร์เทนเมนต์เรื่อง Despicable Me ซึ่งเป็นภาพยนตร์ที่ทำรายได้สูงสุดเป็นอันดับ 10 ในบ็อกซ์ออฟฟิศอเมริกาประจำปี 2010 ผลงานของพวกเขาทำให้พวกเขาได้รับการเสนอชื่อชิงรางวัลแอนนี อวอร์ดสาขากำกับภาพยนตร์อนิเมชันยอดเยี่ยม นอกจากนี้ เขายังได้กำกับ Despicable Me Minion Mayhem เครื่องเล่น 3D รางวัลแอนนี อวอร์ด ที่เปิดตัวที่ยูนิเวอร์แซล ออร์ลันโด รีสอร์ทในเดือนกรกฎาคม ปี 2012 อีกด้วย และเขากำกับภาพยนตร์เรื่อง Minions ซึ่งเป็นภาพยนตร์อนิเมชันที่พากย์เสียงโดยนักแสดงเจ้าของรางวัลออสการ์ แซนดรา บุลล็อค
